福建省公共营养师考试真题（福建省营养师考试时间）

三级营养师技能部分都考什么题型啊，谁有2016或者2015年的考试真题试卷啊，拜求大神搭救

公共营养师考试内容详细解读：

（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。

1．理论知识考试：

（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。

【考试内容】

职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。

【考试时间】90分钟。

【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。

2．专业技能考核：

（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。

【考试内容】

公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。

公共营养师高级（三级）必考内容：

营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；

选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。

【考试时间】120分钟

【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、案例分析题、陈述题等。

求历年公共营养师考试真题及答案

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历届公共营养师的试题

最新营养师考试试题集名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16.乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。 17.可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18.抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。 19.节约蛋白质作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使其用于体内蛋白质的代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。 20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21.动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。 22.定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。 23.LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。 24.食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能量。 25.水溶性维生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。 26.混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。 27.Menke综合征： 亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常的疾病。它以X链急性遗传。 28. INQ：营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下： INQ=某营养素密度/热能密度 =某营养素含量／该营养素供给量标准 所产生的热能／热能供给量标准 29.功能铁：是参与O2 、CO2 运转、交换和组织呼吸、传递电子，促进生物氧化还原反应的铁，占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。 30.Bitot’s spots：毕特氏斑（Bitot's spots）是因为同时缺乏维生素A和蛋白质产生的眼疾，如果每天补充50000国际单位的维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。 31.骨质疏松症（Osteoporosis）：是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。 32. 要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能. 33.酪胺反应： 当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会出现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反应。 34. 多酚：即多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。 35.GTF：即葡萄糖耐量因子。“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体的细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平的速度。“葡萄糖耐量因子”则指具有降低人体血糖含量的能力的含铬物质。 36.膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。 37.营养监测：就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。 38.营养咨询：是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺乏症的调查以及试验室的检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养咨询意见。 39.*必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。 40.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。 41.*脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。 42.*维生素A原：β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。 43.*微量元素：元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。 44.*常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。 42.*血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。 45.*限制氨基酸：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸。如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类的限制氨基酸。 46.*氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。 =每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg） 47.*营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 48.*宏量营养素：指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。 49.*类脂：是指脂肪的一种，包括磷脂和固醇。 50.*多不饱和脂肪酸：指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。 51.*必需脂肪酸：指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 52.*碳水化合物：由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。 53.*双糖：由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。 54.*膳食纤维：不能被人类胃肠道中的消化酶所消化且不被人体吸收和利用的多糖。 55.*基础代谢：是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 56.*产热系数：即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。 57.*维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。 58. *中性脂肪：中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸组成 的酯。动 、植物细胞贮脂的主要形式 。简称脂肪 ，学名甘油三酯。在常温 下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。 59. *戒酒硫反应：戒酒硫的通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。服用双硫仑以后的一定时间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反应甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。此即戒酒硫（样）反应，也称双硫仑（样）反应、双硫仑-酒精反应或双硫醒（样）反应。 60.* 诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。 61. *治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。 62. *呈酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物（粮食、动物食品）。 63. *呈碱性食物：凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。 64.* 胃肠内营养：其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。 65．*推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA（膳食营养供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。

我今年5月份考三级营养师，急需往年题。

不确定是不是太准确 仅供参考 希望能帮到你~~祝你考试顺利！加油！！

2010年5月公共营养师三级理论真题

一、判断题

1.（ ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。

2.（ ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。

3.（ ）目标消费群体等于目标购买群体。

4.（ ）INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。

5.（ ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。

6.（ ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。

7.（ ）标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。

8.（ ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9.（ ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。

10.（ ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。

11.（ ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

12.（ ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。

13.（ ）维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。

14.（ ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

15.（ ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。

16.（ ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。

17.（ ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。

18.（ ）妊娠开始标志是卵子受精。

19.（ ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

20.（ ）雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。

二、单项选择题

21.社区营养干预方案必须考虑（ ）。

A.社区的历史 B.社区的大小 C.社区在地区中的重要性 D.所要干预的营养问题的重要程度

22.社区营养干预方案不应该考虑（ ）。

A.干预社区的历史和现实地位 B.干预成本效益 C.干预的难度 D.所要干预的营养问题的重要程度

23.社区营养资料信息不包括（ ）。

A.人口调查资料 B.膳食营养调查资料 C.个人生活资料 D.经济状况

24.（ ）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A.收集现有的统计资料 B.访谈 C.专题讨论 D.入户动员

25.修改最方便的宣传资料是（ ）。

A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘

26.NRV的适用范围为（ ）。

A.NRV适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。

B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示

C.NEV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童和专用于孕妇的食品除外。

27.能量营养素不包括（ ）。

A.维生素 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物

28.学龄儿童膳食能量中应有（ ）由蛋白质供给。

A.10～12% B.12～14% C.20～30% D.55～65%

29.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（ ）。

A.帮助个体和群体获得食物知识 B.帮助个体和群体获得营养知识

C.形成科学合理的饮食习惯 D.都对

30.健康生活方式不包括（ ）。

A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟限酒

31.正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。

A.10.5～31.5 μmol/L B.3.05～5.15 μmol/L C.1.05～3.15 μmol/L D.0.05～0.15 μmol/L

32.干瘦型营养不良是因为（ ）。

A.能量严重摄入不足所致 B.蛋白质严重摄入不足所致

C.脂肪严重摄入不足所致 D.维生素严重摄入不足所致

33.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（ ）。

A.食物的亚类编码 B.食物的类别编码 C.食物的特征编码 D.食物在亚类中的排列序号

34.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。

A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体量60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量代给10.03MJ

D.体量60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

35.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（ ）。

A.规范保健食品的注册行为 B.保证保健食品的质量

C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益

36.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（ ）。

A.加热变性的原理 B.搅拌变性的原理 C.加碱变性的原理 D.表面活性变性的原理

37.煎炸食物油脂最好选用（ ）。

A.豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄榄油

38.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。

A.4～10 mg/kg•bw B. 0.4~1 mg/kg•bw C. 0.1~0.5 mg/kg•bw D. 40~50 mg/kg•bw

39.下列为营养教育意义的是（ ）。

A.各类人群了解饮食卫生知识 B.全面提高国民应对各类疾病的能力

C.对预防营养相关疾病切实有效 D.改变各类人群对各类疾病的认识

40.下列（ ）是氨基酸类营养强化剂。

A.L—盐酸赖氨酸 B.硫氨素 C.生物素 D.二肽

41.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是（ ）。

A.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

B.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据

C.在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据

D.在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据

42.鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是（ ）。

A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质 B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质

C.某此氨基酸分解成胺类 D.某些氨基酸分解成羧酸

43.下列现象中不属于杂物污染的是（ ）。

A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利

44.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（ ）为宜。

A.5g B.10g C.15g D.20g

45.下列有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说明不正确的是（ ）。

A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的质量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

46.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）。

A.600 μg/d B. 700 μg/d C. 900 μg/d D. 1000 μg/d

47.母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。

A.蛋白质和锌 B.蛋白质和铜 C.蛋白质和铁 D.脂肪和铁

48.下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是（ ）。

A.乳类 B.油脂 C.肝脏 D.水果

49.中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为（ ）μgDFE/日。

A.400 B.420 C.450 D.500

50.不同生理暑期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的是（ ）。

A.年青人应补充摄入维生素E B.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E

C.老年人需增加维生素E的摄入 D.妊娠期间妇女维生素E需要量多

51.我国成人每天氟的AI定为（ ）mg.

A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6

52.在下列膳食中。硒的良好来源是（ ）。

A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.动物内脏

53.下列属于必需脂肪酸的是（ ）。

A.α—亚麻酸 B.γ—亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA

54.正确表示蛋白质表现消化率的公式是（ ）。

A.蛋白质表现消化率（%）= ×100%

B.蛋白质表现消化率（%）= ×100%

C.蛋白质表现消化率（%）= ×100%

D.蛋白质表现消化率（%）= ×100%

55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ ）。

A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺

56.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有（ ）。

A.前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

B.怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

C.婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖

D.怀孕期间的包含对婴儿肥胖影响很大

57.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。

A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素

58.（ ）是长骨继续增长的基础。

A.骺板 B.骺软骨 C.类骨质 D.骨细胞

59.创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在（ ）。

A.营养师事业健康发展的巨大动力 B.营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C.提高自身职业道德水平整体素质的重要条件 D.营养师事业成功的唯一途径

60.职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯

三、多项选择题

61.社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。

A.干预的营养问题的重要程度 B.干预的经济效益 C.干预的难度和可行性

D.干预解决营养问题的作用大小 E.干预的社区在区域中的地位

62.市场信息调查时要求的准确度越高（ ）。

A.抽取的样本数量越大 B.相应的调查费用越少 C,抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高 E.组织过程越简单

63.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。

A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

C,食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好

E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

64.下列属于含量声称的有（ ）。

A.低脂牛奶 B.低胆固醇鱼片 C.牛奶是钙的来源 D.无钠盐 E.人人体需要能量来维持生命活动

65.植物性食物（ ）。

A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高 C.其脂肪以亚油酸为主

D.其脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高

66.为青少年补充铁，选择食物时应补充（ ）。

A.富含血红素铁的食物 B.奶类 C.维生素C D.维生素D E.维生素E

67.适应于报纸、广播、电视的营养宣传性科普文章的主题是（ ）。

A.选题的角度小 B.内容要广 C.有针对性 D.内容要新 E.有趣味性

68.要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括（ ）。

A.每天30min中等强度身体活动 B.每天至少步行5000步 C.每天至少步行30min

D. 每天至少步行30—60min E. 每天至少步行5000—7000步

69.属于食物中毒的原因有（ ）。

A.食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶 C.食用了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉

E.长期服用了含有害元素的“补品”

70.膳食结构划分的标准，是根据（ ）在膳食中的供给量。

A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量 E.维生素

71.下列对佝偻病表述正确的有（ ）。

A.发病率北方高于南方 B.常见于3岁的儿童 C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病

D.男性低于女性 E.早期症状为多汗，与气候无关

72.缺乏维生素C的基本症状有（ ）。

A.出血症状 B.贫血症状 C.骨髓症状 D.水肿症状 E.黄疸症状

73.干瘦型营养不良的临床表现有（ ）。

A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失

B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他病症死亡

C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表

E. 头发细软、稀少、变色、变脆、易脱落

74.上臂前群肌肉有（ ）。

A.肱二头肌 B.肱肌 C.肱三头肌 D.喙肱肌 E.臂肌

75.人体供能营养素有（ ）。

A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质

76.记账法的优点有（ ）。

A.操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广

77.食品添加剂具有下列（ ）等功能。

A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道

78.下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。

A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要 C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 E.挂糊就是勾芡

79.油脂高温氧化后的产物有（ ）。

A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺

80.现代科学证明，适当运动可以（ ）。

A.预防糖尿病 B.提高免疫力 C.治疗灰指甲 D.预防所有已经知道的疾病 E.延年益寿

81.O157∶H 7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。

A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒

D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节

82.食品营养强化的基本要求是（ ）。

A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家的卫生标准

D.保持食品原有的色、香、味等感官性状 E.经济合理、有利于推广

83.关于营养补充剂，下列说明正确的是（ ）。

A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松

B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素

C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例

D. 补充营养素越多越好

E. 营养素补充可以代替正常饮食

84.水产品的主要卫生问题有（ ）。

A.腐败变质 B.寄生虫病 C.食物中毒 D.工业三废的污染 E.加工过程问题

85.下列农药中属于有机氯农药的有（ ）。

A.DDT B.六六粉 C,敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威

86.有降血清胆固醇的作用的营养素有（ ）。

A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶

87.孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ ）。

A.胎儿后天性畸形发生率增加 B.影响婴儿的体格和智力发育 C.早产发生率增加

D.围生期婴儿死亡率增加 E.新生儿低出生体重发生率增加

88.参与将同型半胱氨酸四基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。

A.维生素C B.维生素B12 C.维生素K D.维生素B1 E.叶酸

89.富含叶酸的食物（70μg/100g）有（ ）。

A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿

90.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ ）。

A.参与骨钙素的生物合成 B.参与γ—谷氨酸蛋白质的合成 C.参与凝血酶原的生物合成

D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质的合成

91.锌的良好食物来源为（ ）。

A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类

92.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。

A.胆固醇构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D E.胆固醇可转变为血红素

93.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。

A. ×100%

B. ×100%

C. ×100%

D. ×100%

E. ×100%

94.处于正氮平衡状态的人群为（ ）。

A.疾病患者 B.儿童 C.健康成人 D.孕妇 E.老人

95.下列描述中，属于油性皮肤特征的有（ ）。

A.皮脂分泌旺盛 B.额头、鼻梁、下巴有油光 C.脸上显得油腻 D.经常有黑头 E.皮肤触手细腻

96.肥胖的并发症包括（ ）。

A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C. PEM D.糖尿病 E.高血压

97.下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ ）。

A.蛋白质摄入不足 B.热能摄入不足 C.节制饮食 D.缺钙 E.乳母缺水

98.动脉和静脉的区分依据是（ ）。

A.根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉

B.根据管壁内的血液成分，凡是含静脉血的血管都是静脉

C,根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等

D.凡是含动脉血的血管都是动脉

E.动脉管腔越分越细

99.敬业是一种对待所从事职业的应有态度，它的核心要求是（ ）。

A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精 C,努力工作只为挣钱养家

D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 E.努力工作，全心全意，尽职尽责

100.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能。

A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化

D.最大限制地克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”

2010年5月公共营养师三级技能真题

一、膳食调查与评价（20分）

某营养师在进行24小时膳食回顾调查时，刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，在被调查者不能讲清楚的情况下，就略去了该项内容。被调查者不愿配合时，他也照样询问，对调味品也简单观察了一下大小，就根据自己的估计记录了相关数据。调查完毕后就匆匆离开了被调查户。

（1）您认为这种调查结果可信吗，为什么？（4分）

（2）请您指出调查中存在的问题，并给出正确的方法。（16分）

二、人体营养状况测定和评价（20分）

某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：

1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供知道性意见。

三、营养咨询和教育（20分）

某公司男职员，35岁，身高175cm，体重65kg。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。

临床印象：脚气病

1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种？

2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。（要求写出S、O、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需要写食谱）

四、营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。（20分）

（1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约全日能量的30%，脂肪提供的能量占总能量的25%。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30%、40%。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

（2）该学生用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

表1 营养师的RNI

年龄（岁） 能量（kcal)

男

女 蛋白质（g）

男

女

10~

11~ 2100

2400 2000

2200 70

75 65

75

14~ 2900 2400 85 80

表2 部分食物成分表（以100克可食部分计）

食物名称 食部（%） 能量（kcal） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g）

小麦粉 100 344 11.2 1.5 73.6

鸡蛋 88 144 13.3 8.8 2.8

牛奶 100 54 3.0 3.2 3.4

瘦猪肉 100 143 20.3 6.2 1.5

表3 早餐的实物量（g）

食物名称 小麦粉 瘦猪肉 牛奶 鸡蛋

食谱计算每人每日数量（g）

需采购数量（kg）

五、社区营养管理和营养干预（10分）

案例分析：

下面是某调查表设计的封面信，内容如下：

各位居民朋友，你们好：

为了提高本小区居民的健康生活质量，我们特邀请**大学健康研究所的研究人员对本小区居民生活的基本情况进行调查，希望你能配合，并请你真实地回答调查表汇总提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在小区公示。

***社区

问题：请指出信中哪些内容符合要求，哪些内容不符合要求。

六、烹饪技能（10分）

请以猪肝为原料制作一道菜肴。

提示：猪肝含丰富的维生素和铁等矿物质，但腥味较重。

要求：1、猪肝口感要好，且不要太老，合理保护营养素。

2、答题要求：重要步骤需说明理由。

请问2011年12月的福建省公共营养师考的题型有人知道么？

一共考两卷，第一卷全是选择题，第二卷是主观题，包含实操部分

求公共营养师历年考试试题及答案

每个地区都不一样吧

国考以后才能统一，而且一般都不难的，，，，你如果报班

就都能通过